Рецепты приготовления шашлыка

Vladimir Gomozov30.03.2011 в 12:10
Приближаются теплые деньки итак захотелось шашлычка, вот несколько рецептов их приготовления:



  • Маринование шашлыка в уксусе (”советсткий” рецепт)
Нарезанное, посоленное и поперченное мясо кладется в кастрюлю слоями. После укладки каждого слоя необходимо полить небольшим количеством 9%-го столового уксуса.

Если вы любите шашлык с кольцами лука, маринованного в уксусе, то этот лук можно укладывать между слоями мяса, и добавлять чуть больше уксуса. Тогда мясо и лук будут мариноваться вместе.

Мясо в уксусе можно мариновать на ночь; в этом случае лучше поставить в холодильник. Или при комнатной температуре — достаточно от 1-го до 3-х часов. Слишком долго мариновать мясо в уксусе не стоит; оно потеряет мягкость, сочность и вкус.

При применении других рецептов маринада, лук маринуется отдельно с 9%-м столовым уксусом. При этом уксус можно разбавить водой 50х50 или даже чуть больше.
Хитрость: если вы не успели замариновать лук, но все же очень хочется, поставьте емкость с луком на плиту и доведите до температуры примерно 80°; лук приобретет необходимый вкус за 5-10 минут.


  • Маринование шашлыка в лимонном соке (правильная альтернатива уксусу)
Вместо уксуса лучше использовать свежевыжатый лимонный сок или цедру лимона. При этом, если маринуем лук, то маринуем его отдельно и в уксусе.

Будьте осторожны с дозировкой — лимонного сока нужно меньше чем уксуса, иначе мясо будет слишком кислым.

Маринуйте так: в кастрюлю с заправленным солью и перцем мясом добавьте сок или цедру лимона и тщательно все перемешайте. Час-три и можно жарить.


  • Маринование шашлыка в гранатовом соке
Не покупайте магазинный гранатовый “сок”. Уж лучше замаринуйте мясо в чем-нибудь другом. В подготовленное мясо (посолить, поперчить) выдавите достаточное количество красных зерен спелого граната, косточки киньте туда же, все хорошенько перемешайте. Маринуйте лучше на ночь, не менее восьми часов, чтобы вкус и аромат граната проник глубоко в мясо.

  • Маринование шашлыка в луке
Молотый в мясорубке или блендере репчатый лук добавляем в кастрюлю с мясом, солим, перчим, тщательно перемешиваем, оставляем на три часа.

  • Маринование шашлыка в вине
При мариновании мяса для шашлыка в вине не добавляйте никаких специй, кроме соли и черного перца. Используйте сухие красные вина, богатые кислотой и пряными ароматами. Мариновать от часа до трех часов.


  • Маринование шашлыка в пиве
Отечественное пиво, которое продают в магазинах — это порошковый сурогат с пивным вкусом и этиловым спиртом. Поэтому употреблять данный продукт в любом виде не советую. А настоящее пиво, например чешское или бельгийское, уместнее будет выпить уже с готовым шашлыком. При этом шашлык можно специально чуть-чуть пересолить.

Ну если все-же решили мариновать в пиве, то залейте посоленное и поперченное мясо небольшим количеством вашего любимого светлого пива; перемешайте; выдержите час-три.

  • Маринование шашлыка в майонезе
Магазинный майонез непригоден для салатов и бутербродов, но является неплохим маринадом для мясных блюд. В случае шашлыка залейте ничем не заправленные кусочки мяса майонезом, перемешайте. Шашлык замаринован.

  • Маринование шашлыка в кефире
Маринование мяса для шашлыка в кефире делает его мягче и нежнее. Посоленное и поперченное мясо залейте кефиром и перемешайте. Маринуйте подольше, лучше на ночь.


  • Приготовление шашлыка в томате
Лук почистить и порезать колечками толщиной 0,5 см.
Мясо порезать кубиками 5 – 6 см.
Лавровый лист мелко поломать.
Мясо залить томатным соусом с вином или соком, тогда без вина, посолить немного, т.к. приправы и томат тоже дают сильный вкус. Добавить всех специй и перемешать.
Специи – дело добровольное, поэтому их количество на свое усмотрение.
Состав специй так же может быть изменён согласно Вашему вкусу.
Выложить в посуду слой лука, затем слой мяса и, накрыть и оставить на несколько часов, а лучше на сутки.
Нанизывать на шампур плотно кусочек мяса, затем лук. Первый и последний куски на шампуре – мясо.


  • Маринование шашлыка в сметане
Маринование мяса для шашлыка в сметане по всем параметрам подобно маринованию в кефире. Мясо статвьте мариноваться в холодильник, чтобы сметана не скисла.

  • В упомянутых маринадах
Из вышеприведенных маринадов можно делать сочетания, например в луке, вине и пиве некоторые маринуют одновременно. Также неплохо сочетается лук с лимоном и гранатовым соком.

В шашлыке всегда доминирует вкус мяса и запах дыма, а маринад дает некие оттенки — кислоту, пряность, нежность, аромат.

Вообще, хорошее мясо трудно испортить, но, к сожалению, возможно. Поэтому не рекомендую бросать в маринад все что есть, вкуснее не будет, а используя “простой” маринад, т.е. из меньшего числа компонентов, можно добиться нужного и ощутимого эффекта


  • Добавки в маринад для шашлыка
Растительное масло. В маринад можно добавить немного растительного масла для смягчения мяса и придания ему небольшой “жирности”, если оно суховато.

Специи по вкусу. Добавляйте специи только в том случае, если вы действительно в них разбираетесь и знаете чего хотите. Никогда не используйте сурогатные смеси “для шашлыка”, “для мяса” и тому подобное.


Комментарии:

Шашлык это классно,скорей бы потеплело и на шешлыки!)))

НАРОД !!! НЕ ПОРТИТЕ МЯСО !!! (*гДЕ ТУТ КАПСЛУК*)

никаких уксусов, лимонов, кефиров, вина и тд… вы испортите мясо… оно любая кислота разлагает мясо… оно начинает перевариваться уже в кастрюле… в советское время это делалось потому, что мясо было плохое, старое, жилистое и его в любом случае надо было продать…
я лично беру на шашлык баранину… можно телятину… но тут есть много нюансов в приготовлении… (об этом отдельно, хотя всё описано в книге Сталика Ханкишева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия")…

самый простой вариант: взять свиную шею, нарезать кусочками примерно 4х4 (5х5) см… на 1 кг мяса - 0,5 кг лука репчатого, 200 грамм базилика (по 100 грамм красного и зеленого), немного соли, перца.. лук мелко порезать, базилик мелко покрошить… я укладываю всё это в керамическую или стеклянную посуду, перемешиваю, немного уминаю и оставляю на несколько часов внизу холодильника… можно и вне его, если не очень жарко…
нанизывать не шампур кусочки надо плотно друг к другу… и не пересушивать… приятного аппетита)))

НАРОД !!! НЕ ПОРТИТЕ МЯСО !!! (*гДЕ ТУТ КАПСЛУК*)

никаких уксусов, лимонов, кефиров, вина и тд… вы испортите мясо… оно любая кислота разлагает мясо… оно начинает перевариваться уже в кастрюле… в советское время это делалось потому, что мясо было плохое, старое, жилистое и его в любом случае надо было продать…
я лично беру на шашлык баранину… можно телятину… но тут есть много нюансов в приготовлении… (об этом отдельно, хотя всё описано в книге Сталика Ханкишева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия")…

самый простой вариант: взять свиную шею, нарезать кусочками примерно 4х4 (5х5) см… на 1 кг мяса - 0,5 кг лука репчатого, 200 грамм базилика (по 100 грамм красного и зеленого), немного соли, перца.. лук мелко порезать, базилик мелко покрошить… я укладываю всё это в керамическую или стеклянную посуду, перемешиваю, немного уминаю и оставляю на несколько часов внизу холодильника… можно и вне его, если не очень жарко…
нанизывать не шампур кусочки надо плотно друг к другу… и не пересушивать… приятного аппетита)))
30.03.2011 в 22:48
geniewgen x0 @ Alef Ответить
Никто так мясо не испортит!!!! рецепты замечательные, и их аже можно совмещать!. Лично скажу что ваш вариант не самый лучшмй так как к базелику нужно иметь привычку.. и поповоду размягчения маса кислотами (лимонная и уксусная в маянезе) это даже хорошо, легче переваривается потом в желудке.
30.03.2011 в 23:34
Alef x6 @ geniewgen Ответить
варвары, не надо портить мясо!!!
мясо, замоченное в уксусе - мёртвое, наполовину переваренное…

не нравится с базиликом - делайте просто с луком…
базилик всего лишь придаст привкус копчёности…

эх… да ну вас…((
31.03.2011 в 18:05
geniewgen x0 @ Alef Ответить
Есть 1 + вашего варианта, такого мяса много не сьесть и обязательно таблеточку фестала=). Не буду с кем либо спорить, это очень индивидуально и вкус у каждого свой. Я лично не вижу смысл напрягать желудок кишечник и поджелудочную. Слава богу древние люди смогли догадаться готовить мсо на костре, а иначе так и жылибы все по 30 лет, изза высокого износа организма.
01.04.2011 в 08:01
Alef x6 @ geniewgen Ответить
моего мяса много не съесть?.. да всё сметают… ничего не остается))

а еще можно в минералке мариновать. у макаревича прочитал, но сам еще не пробовал ))

02.10.2013 в 14:15
Две футболки @ Vladimir Gomozov Ответить
Весьма несложное в приготовлении, но вкусное, полезное и красивое блюдо. Благодарю за рецепт!

Оставить комментарий

Вы не зарегистрированы, решите арифметическую задачу на картинке,
введите ответ прописью
(обновить картинку).